Benefícios da ora-pro-nóbis: composição, propriedades nutricionais e como usar na alimentação

Neste segundo post sobre ora-pro-nóbis, você vai conhecer a sua rica composição nutricional, seus benefícios funcionais para a saúde e as diversas formas de emprego culinário e tecnológico ao ser adicionada em formulações de alimentos.

Luciano Bertollo Rusciolelli e Tiago Santos de Almeida

5/1/20252 min read

Introdução: o que já aprendemos sobre a ora-pro-nóbis

No post anterior, conhecemos a ora-pro-nóbis como uma das principais plantas alimentícias não convencionais (PANC) do Brasil.

Vimos sua definição, origem, importância regional e por que ela tem chamado a atenção da ciência e da culinária.

Agora, é hora de entender o que faz dessa planta um verdadeiro superalimento.

Vamos analisar sua composição centesimal, os principais benefícios nutricionais e funcionais, e mostrar como aplicá-la em diferentes formulações de alimentos.

Composição centesimal da ora-pro-nóbis

O perfil nutricional da ora-pro-nóbis está apresentado a seguir. Os destaques são o elevado teor de proteínas, a presença de compostos bioativos e o teor de fibras.

  • Água: cerca de 89,23%

  • Proteínas: de 18,7% a 27,06% (base seca)

  • Lipídios: entre 0,34% e 10,34% (base seca)

  • Fibras alimentares: cerca de 6,46%

  • Minerais: ferro, cálcio, fósforo, magnésio e zinco

  • Vitaminas: destaque para vitamina C e complexo B

  • Compostos bioativos: mucilagens, carotenoides e fenóis com ação antioxidante


Essa composição faz com que a planta seja uma opção valiosa para enriquecer formulações de produtos alimentícios, tornando real a possibilidade de proporcionar alguma propriedade funcional.

Benefícios nutricionais e funcionais

A ciência já confirma que a ora-pro-nóbis pode oferecer vantagens importantes para a saúde:

✅ Melhora do trânsito intestinal
✅ Fortalecimento da imunidade
✅ Prevenção de doenças crônicas
✅ Auxílio à nutrição de populações em risco
✅ Substituição parcial de fontes animais de proteína

Esses benefícios são especialmente úteis em contextos de insegurança alimentar e na promoção de dieta plant-based.

Ora-pro-nóbis na gastronomia e industrialização

A planta pode ser usada in natura ou incorporada em produtos processados. Veja algumas sugestões:

🍲 Na culinária caseira:

  • Refogada com alho e cebola;

  • Em omeletes, tortas, caldos e farofas;

  • Misturada a massas ou arroz.


🥖 Na indústria de alimentos, via incorporação nas formulações:

  • Pães, bolos e biscoitos enriquecidos;

  • Massas frescas;

  • Hambúrgueres vegetais e produtos cárneos alternativos;

  • Bebidas vegetais e suplementos em pó;

  • Chocolates.

🔬 A mucilagem da planta também pode ser usada como espessante ou como possível substituto de gordura em formulações inovadoras.

Considerações finais e perspectivas para pesquisa

A ora-pro-nóbis é mais do que uma curiosidade alimentar — é uma planta com alto valor tecnológico e funcional.

Projetos de pesquisa envolvendo sua incorporação em alimentos podem trazer benefícios reais à saúde pública, à agroecologia e à indústria.

👩‍🔬 Na Academia dos Alimentos, teremos videoaulas sobre a incorporação de ora-pro-nóbis em formulações de alimentos e a verificação do impacto na composição centesimal.

Acompanhe este blog e o canal para ver os próximos passos dessa jornada!

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