Benefícios da ora-pro-nóbis: composição, propriedades nutricionais e como usar na alimentação
Neste segundo post sobre ora-pro-nóbis, você vai conhecer a sua rica composição nutricional, seus benefícios funcionais para a saúde e as diversas formas de emprego culinário e tecnológico ao ser adicionada em formulações de alimentos.
Luciano Bertollo Rusciolelli e Tiago Santos de Almeida
5/1/20252 min read


Introdução: o que já aprendemos sobre a ora-pro-nóbis
No post anterior, conhecemos a ora-pro-nóbis como uma das principais plantas alimentícias não convencionais (PANC) do Brasil.
Vimos sua definição, origem, importância regional e por que ela tem chamado a atenção da ciência e da culinária.
Agora, é hora de entender o que faz dessa planta um verdadeiro superalimento.
Vamos analisar sua composição centesimal, os principais benefícios nutricionais e funcionais, e mostrar como aplicá-la em diferentes formulações de alimentos.
Composição centesimal da ora-pro-nóbis
O perfil nutricional da ora-pro-nóbis está apresentado a seguir. Os destaques são o elevado teor de proteínas, a presença de compostos bioativos e o teor de fibras.
Água: cerca de 89,23%
Proteínas: de 18,7% a 27,06% (base seca)
Lipídios: entre 0,34% e 10,34% (base seca)
Fibras alimentares: cerca de 6,46%
Minerais: ferro, cálcio, fósforo, magnésio e zinco
Vitaminas: destaque para vitamina C e complexo B
Compostos bioativos: mucilagens, carotenoides e fenóis com ação antioxidante
Essa composição faz com que a planta seja uma opção valiosa para enriquecer formulações de produtos alimentícios, tornando real a possibilidade de proporcionar alguma propriedade funcional.
Benefícios nutricionais e funcionais
A ciência já confirma que a ora-pro-nóbis pode oferecer vantagens importantes para a saúde:
✅ Melhora do trânsito intestinal
✅ Fortalecimento da imunidade
✅ Prevenção de doenças crônicas
✅ Auxílio à nutrição de populações em risco
✅ Substituição parcial de fontes animais de proteína
Esses benefícios são especialmente úteis em contextos de insegurança alimentar e na promoção de dieta plant-based.
Ora-pro-nóbis na gastronomia e industrialização
A planta pode ser usada in natura ou incorporada em produtos processados. Veja algumas sugestões:
🍲 Na culinária caseira:
Refogada com alho e cebola;
Em omeletes, tortas, caldos e farofas;
Misturada a massas ou arroz.
🥖 Na indústria de alimentos, via incorporação nas formulações:
Pães, bolos e biscoitos enriquecidos;
Massas frescas;
Hambúrgueres vegetais e produtos cárneos alternativos;
Bebidas vegetais e suplementos em pó;
Chocolates.
🔬 A mucilagem da planta também pode ser usada como espessante ou como possível substituto de gordura em formulações inovadoras.
Considerações finais e perspectivas para pesquisa
A ora-pro-nóbis é mais do que uma curiosidade alimentar — é uma planta com alto valor tecnológico e funcional.
Projetos de pesquisa envolvendo sua incorporação em alimentos podem trazer benefícios reais à saúde pública, à agroecologia e à indústria.
👩🔬 Na Academia dos Alimentos, teremos videoaulas sobre a incorporação de ora-pro-nóbis em formulações de alimentos e a verificação do impacto na composição centesimal.
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